Ingrediënten:
olijfolie
klontje boter
2 tenen knoflook, gehakt
1 prei in ringen
1 eetlepel tijmblaadjes (mag vers of gedroogd zijn)
400 gram gemengde paddenstoelen (ik had shiitake, kastanjechampignons, oesterzwammen, cantharellen) fijngesneden
10 gram gedroogde bospaddenstoelen of porcini (eekhoorntjesbrood) 10 minuten in kokend water laten weken.
8 shiitake: gebakken en om te garneren
750 ml bouillon: ik vond porciniboulliontabletten, maar kippenbouillon voldoet ook prima.
2 eetlepels soya sauce Kikkoman
zout en peper
200 ml slagroom
bieslook, fijngeknipt
Bereiden:
Verhit de olijfolie en de boter in een pan. Voeg prei, knoflook en tijm toe.
Na 5 minuten mogen de paddenstoelen erbij. Bospaddenstoelen of porcini uitknijpen en erbij doen. Het vocht even zeven en dan mag het er ook bij.
Daarna de bouillon en de soya sauce toevoegen.
Breng de soep aan de kook en laat zo ongeveer 10 minuten zacht pruttelen. Laat de soep daarna afkoelen. Zet je staafmixer erin en maak er een gladde soep van. Daarna mag de slagroom erin en wat zout en peper naar smaak. De soep nog even verwarmen en klaar.
Ik garneerde de soep met wat gebakken shiitake en bieslook.
Laat je niet van de wijs brengen door de bleke kleur van de soep. Die ziet er niet al te fraai uit, maar de smaak is dat des te meer!