Ingrediënten:
500 gram gesneden boerenkool. Meer mag ook.
4 grote, kruimige aardappelen, geschild en in stukjes.
2 uien in halve ringen gesneden
bakje gerookte spekjes
zout en peper
flinke klodder mosterd. Ik gebruikte Groninger mosterd maar elke andere mosterd is ook prima.
100 ml warme melk
flinke klont roomboter
Bereiden:
Zet aardappelen en boerenkool op in ruim water met wat zout en breng aan de kook.
Ik kook aardappelen en boerenkool altijd apart omdat ik het idee heb dat de aardappelen dan eerder gaar worden. Is misschien totale onzin, maar goed, zo doe ik het.
Ondertussen in een koekenpan de spekjes uitbakken en daarna de uien toevoegen. Zachtjes laten smoren. De uien mogen niet bruin worden. Beetje peper erbij. Geen zout, want de spekjes zijn al zout genoeg.
Als alles gaar is, boerenkool en aardappelen afgieten. Aardappelen op een laag vuur een minuutje uit laten dampen. Regelmatig omschudden. Laat ze niet verbranden! Stamp de aardappelen fijn met de boter en de melk. Voeg boerenkool, spekjesuienmengsel en een flinke klodder mosterd naar smaak toe. Roer alles goed door. Een lekker gehaktballetje erbij en smullen maar! Zo wordt boerenkool eten een feest!