Ingrediënten:
2 kopjes gekookte rijst, beetje afgekoeld
chorizo( half worstje in plakjes)
1/2 komkommer in plakjes, zaadlijsten eruit.
2 tomaten, pitjes eruit en in plakjes
handje groene olijven
150 gram vers gekookte erwtjes
platte peterselie
olijfolie
zout en peper
witte balsamicoazijn
Bereiden:
Bak de chorizo uit in een klein beetje olie. Meng daarna alle ingrediënten door elkaar. Wees zuinig met de balsamicoazijn, want anders overheerst de smaak. Als het geheel te droog is, nog wat olijfolie toevoegen. Neem hiervoor de extra vierge voor een fijne smaak.
Deze salade is ook erg geschikt als onderdeel van een buffet of BBQ. Je kunt hem ook van tevoren maken, dus dat is handig. Ik koos ervoor de zaadlijsten en pitjes uit de komkommer en tomaten te verwijderen, zodat alles lekker knapperig smaakt.