Maar ik had geen zin om er zo'n knoeiboel van te maken. Officieel moet je voor een goed omhulsel de vorm helemaal vullen met gesmolten chocolade, het overtollige uitkloppen en dan de vulling erin. Vervolgens weer helemaal afsmeren met chocolade. Ook moet je de chocolade eigenlijk tempereren. Zie hieronder het stukje dat ik hierover vond op de site van 24Kitchen:
Chocolade tempererenWanneer je chocolade smelt moet je het tempereren of kristalliseren om de chocolade een mooie glans te geven en krokant te maken. Dit kan op twee manieren.
Tableren
Bij tableren wordt twee derde van de chocolade afgekoeld tot circa 26 ºC en wordt het gemengd met de resterende chocolade die circa 40 ºC is. Hierdoor krijgt de chocolade de perfecte temperatuur van circa 32 ºC en kan het verder verwerkt worden. In het filmpje zie je hoe je chocolade kunt tableren.
'Ent'-methode
Als je geen marmeren plaat hebt, kun je chocolade ook tempereren in de pan. Dit gaat als volgt: smelt twee derde van de chocolade au bain-marie. Zodra de chocolade is gesmolten, haal je de pan van het vuur en voeg je een derde stukjes ongesmolten chocolade toe. Nu moet je de chocolade stevig doorroeren met een spatel. Blijf de chocolade roeren totdat alle chocolade is gesmolten, je voelt dat de chocolade dikker en glanzender wordt.
Je kunt zelf testen of je chocolade goed getempereerd is. Doop een schoon mes met de punt in de chocolade en leg het mes weg. Het tempereren is goed gelukt als de chocolade na circa 4 minuten gestold is.
Dit alles heb ik niet gedaan, maar ik heb mijn eigen manier gevonden om toch redelijk goed gelukte bonbons te maken. De volgende keer ga ik het tempereren in de pan wel uitproberen. Denk dat dat een goed idee is. Mijn chocolade was uiteindelijk wat te zacht. De vulling die ik maakte was top. Om je vingers bij af te likken!
Ingrediënten:
200 gram pure of melkchocolade (ik gebruikte melk)
100 gram witte chocolade
100 gram slagroom
doosje diepvries of verse frambozen (minimaal 50 gram maar meer mag ook)
schepje suiker
25 gram roomboter
scheutje frambozenlikeur
Je hebt ook nog een bonbonvorm nodig. Ik vond deze bij Xenos. Eigenlijk voor het bakken van mini muffins, maar ik vond de maat prima voor mijn bonbons. Het moeten ook niet zo'n miezerige porties worden.
Smelt de melkchocolade au bain marie, goed blijven roeren. Daarna vul je de vorm zodat de helft van elk vormpje gevuld is. Met een klein lepeltje heb ik de chocolade omhoog gewerkt zodat er een klein kommetje ontstaat. Wel even een priegelwerkje hoor! In de koelkast laten opstijven.
Vulling: kook de verse of diepvries frambozen met een beetje suiker tot een papje. Haal door een zeef zodat alle pitjes eruit zijn. Je houdt een dunne jam over. Hak de witte chocolade en verwarm de room met de likeur. Voeg frambozenjam aan de room toe.Giet de warme room over de chocolade en laat alles goed smelten. Goed roeren. Dit alles van het vuur af. Voeg dan de boter in klontjes toe en blijf goed roeren. In de koelkast laten opstijven. Je moet er rekening mee houden dat elke stap tijd nodig heeft om in de koelkast op te stijven. Dus je bent er wel even mee bezig. Tussendoor kun je natuurlijk wel met een boek op de bank gaan hangen!
Als de vulling goed stevig is kun je de bonbons gaan vullen. In elk vormpje een beetje. Let op dat er nog ruimte is voor de afsluitende chocoladerand.
Weer terug in de koelkast. Tijd voor een wijntje.
Tenslotte breng je nog een laagje chocolade aan (verwarm de chocolade even opnieuw) en dan alles een paar uur in de koelkast hard laten worden. Wees voorzichtig als je de bonbons uit de vorm haalt. Ze zijn kwetsbaar. Bij mij was het probleem dat bij sommigen de bodem niet vast zat aan de bovenkant. Dus de volgende keer wil ik toch eens proberen om het op de professionele manier te doen.Er komen ook meteen visioenen van andere vullingen bij me op die ik nog zeker een keer wil uitproberen: caramel met noten, aardbeien met mascarpone en ....... Daarvan volgt zeker weer een verslag. Hieronder nog wat foto's van het proces om nog duidelijker te maken hoe ik een en ander aangepakt heb. Veel succes ermee en geniet ervan!