Ingrediënten:
300 gram risottorijst
glaasje witte wijn
1 liter bouillon van een blokje gemaakt
1 ui gesnipperd
1 teentje knoflook gesnipperd
half chorizoworstje in stukjes gesneden
doosje kastanjechampignons
flinke hand of 2 of 3 verse spinazie
stukje parmezaanse kaas
klontje roomboter
peper en zout
olijfolie
gedroogde kruiden: oregano en tijm
Bereiden:
Fruit ui en knoflook aan in de olijfolie. Voeg chorizo toe en bak even mee. Voeg risottorijst toe en laat even bakken. Goed roeren! Daarna afblussen met de witte wijn. Daarna steeds een scheutje bouillon teovoegen en blijven roeren. Is het vocht bijna opgenomen weer wat toevoegen.
Ondertussen de champignons even snel wassen (kan best), in plakjes snijden en in een andere pan op hoog vuur bakken in een drupje olijfolie.
Voeg zout, peper en de gedroogde kruiden toe aan de rijst.
Als alle bouillon toegevoegd is moet je gewoon even proeven of de rijst gaar is. Het moet echt zacht en smeuig smaken.
Dan voeg je de verse spinazie toe en roer deze erdoor. Het slinkt snel. Tenslotte de champignons erdoor roeren, klontje boter en wat geraspte parmezaanse kaas. Heerlijk met een glaasje witte wijn erbij!